Wir alle haben oft leichte und flauschige Spargelzweige in der Zusammensetzung der ursprünglichen Blumensträuße gesehen. Es stellt sich jedoch heraus, dass Spargel nicht nur eine Zierpflanze ist. In Italien werden junge Triebe mit Nudeln und Garnelen serviert. In Deutschland gekocht mit Ziegenkäse, Trüffeln und Kaviar. Seit der Zeit von Julius Cäsar in Europa wurde Spargel als Gemüse angebaut und stand auf der Speisekarte mit blauem Blut. Und jetzt kann jeder die saftigen und zarten Sprossen probieren.
Wie Spargel wächst und aussieht
Spargel ist eine mehrjährige Buschpflanze mit einer Höhe von 120 bis 160 cm, die zur Familie der Spargel gehört. Verzweigte Stängel; Die Blätter sind grün, sehen aus wie Nadeln, sind aber weich. Vom horizontalen dicken Rhizom weichen vertikale speerartige Triebe ab. Der gastronomische Wert wird durch den oberen Teil dargestellt, der von kulinarischen Experten als echte Delikatesse angesehen wird. Spargel ist eine der gesündesten, leckersten und teuersten Gemüsepflanzen.
Die ausgeprägte Bildung essbarer Triebe tritt im 3-4. Lebensjahr auf. Die ersten Spargelsprossen erscheinen im zeitigen Frühjahr und enthalten eine große Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn die Triebe eine Länge von 15 bis 20 cm erreichen und noch dichte, ungebrochene Köpfe sind, ist das Gemüse gebrauchsfertig. Sprossen werden geschnitten, vorsichtig auf den Boden geschöpft und in ein feuchtes Tuch gewickelt, da sonst der Spargel schnell verdorrt. 22 cm lange Triebe gelten als ideal.
Spargel ist ein Wachstumschampion. An einem warmen Tag kann es bis zu 10 Zentimeter lang werden.
Fotogalerie: Wachsender Spargel auf freiem Feld
- Spargel kann aus Samen gezogen werden
- Junge essbare Spargeltriebe erscheinen im Frühjahr
- Spargel liebt fruchtbare Böden
- An einem festen Ort wird Spargel bis zu 10-15 Jahren angebaut
- Erwachsene Spargelpflanzen sehr dekorativ
Tabelle: Agrotechnische Eigenschaften der Anlage
| Wachstumsbedingungen | Funktion |
| Bodenbedarf | Fruchtbarer sandiger Lehm |
| Einstellung zur Beleuchtung | Photophil |
| Landemethoden | Samen, Rhizome |
| Bewässerungshaltung | Feuchtigkeitsliebend |
| Bestäubungsmerkmale | Diözisch |
| Niedrige Temperatur | Frostbeständig |
Spargelsorten und ihre Sorten
Die bekanntesten Spargelsorten sind:
- grün
- weiß
- lila
- Meer.
Spargel ist mehrfarbig
Weißer und grüner Spargel sind Triebe eines Gemüses, der Unterschied besteht darin, dass sie unterschiedlich angebaut werden.
Spargel gilt als frisch, wenn er "guckt".
Wenn Sie nach dem Reiben zweier Stiele ein Quietschen hören, ist der Spargel frisch.
Grüner Spargel
Dies ist die häufigste Spargelart. Seine Heimat ist die Küste des Mittelmeers und des Kaspischen Meeres. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitaminen aus. Obwohl es lange Zeit als weniger nützlich als weiß angesehen wurde. Grüner Spargel wird besonders von den Menschen in Großbritannien geliebt. Der Abholzeitraum dauert von April bis Juli. Es gibt spezielle Selbstbedienungsfarmen, auf denen Sie unabhängig voneinander junge frische Triebe sammeln können.
Grüner Spargel Geliebt in Großbritannien
Weißer Spargel
In seiner Exotik gleichgesetzt mit Trüffeln und Artischocken. Um Triebe von weißer Farbe zu erhalten, werden sie ohne Licht gezüchtet, wobei Hilling verwendet wird. Mit dieser Kultivierungsoption wird die Produktion von Chlorophyll in den Sprossen blockiert, wodurch ein feinerer Geschmack als bei grünen Trieben erhalten wird. Weißer Spargel war lange Zeit die Nahrung der Aristokraten. Besonders beliebt in Deutschland. Die Deutschen betrachten den Frühling als den Moment, in dem junger weißer Spargel in den Regalen erscheint.
Weißer Spargel galt als Nahrung der Aristokraten
Lila Spargel
Die seltenste und originellste Spargelart. Die Technologie seiner Kultivierung wurde in Frankreich erfunden und besteht in abwechselndem Wachstum im Licht und im Dunkeln. Gleichzeitig bilden sich in den Pflanzen pigmentierte Substanzen, die ihnen eine dunkle Farbe und einen spezifischen bitteren Geschmack verleihen. Beim Kochen verwandelt sich die violette Farbe in ein klassisches Grün.
Lila Spargel sieht exotisch aus.
Verwenden Sie eine dunkle Filmabdeckung, um die Bedingungen für den Anbau von weißem und violettem Spargel zu schaffen.
Ein dunkler Film wird verwendet, um Spargel von Licht zu isolieren.
Meeresspargel
Es unterscheidet sich von anderen Arten dadurch, dass sein Wachstumsort Salzwiesen und die Seeküste sind. Der Geschmack von Meeresspargel rechtfertigt den Namen: Er ist brackig und gibt leicht Jod ab.
Meeresspargel macht seinem Namen alle Ehre: Er ist brackig und reich an Jod
"Koreanischer Spargel" ist jedoch kein Gemüse, sondern ein künstlich aus Sojabohnen hergestelltes Halbzeug.
Tabelle: Spargelsorten und Anbaugebiete in Russland
| Notenname | Reifezeit | Anbaugebiete | Produktivität | Sortenmerkmale |
| Argentel | Früh reif | Alle Regionen | 250 g pro Pflanze | Überkopftriebe sind grünlich-lila, Untergrundtriebe sind weiß mit rosa Köpfen. Ein ausgeprägtes Nachwachsen tritt in 1-2 Tagen im Mai auf. An einem Ort wird die Pflanze 10-15 Jahre lang kultiviert. Schattentolerant, trockenheitstolerant, kältebeständig. |
| Mary Washington | Mitte früh | In Russland ist es nicht in Zonen unterteilt | 250 g pro Pflanze | Unterirdische Triebe sind cremig mit weißem Fleisch, gemahlene Triebe sind grün. Die Nutzungsdauer der Anlage beträgt 6-8 Jahre. Benötigt leichten Schutz für den Winter. Trockenheitstolerant. Beliebt in der Ukraine und in Moldawien. |
| Royal | Zwischensaison | Alle Regionen | 2-3 kg / m2 | Gemahlene Sprossen sind grün, unterirdische weiß oder weißgelb. Trockenresistent, kältebeständig. |
| Cumulus F1 | Früh reif | Alle Regionen | 300 g pro Pflanze | Eine hybride Sorte niederländischer Auswahl. Geeignet für den Anbau von überwiegend weißem Spargel. Unterirdische Triebe sind homogen, sattweiß. Sie beginnen sich für 3-4 Lebensjahre aktiv zu formen. |
| Waldau | Früh reif | Alle Regionen | bis zu 350 g pro Pflanze | Oberirdische Triebe sind grün, unterirdische Triebe sind gelblich-weiß, von mittlerem Durchmesser, das Fleisch ist zart. Eine neue Sorte russischer Auswahl, die 2017 in das Staatsregister aufgenommen wurde. |
Der Anbau kultivierter Spargelarten begann Mitte des 18. Jahrhunderts auf dem Territorium Russlands. In unserer Zeit kann Spargel von der Mittelspur bis in die Regionen Sibiriens und des Kaukasus gefunden werden. Die besten für die mittlere Zone und die Region Moskau gelten als Argentel und Tsarskaya.
Fotogalerie: Beliebte Spargelsorten
- Argentel - eine alte französische Auswahl, die in Russland am häufigsten vorkommt
- Sorte Mary Washington ist noch nicht in unser Land eingeteilt und wird in der Ukraine und in Moldawien angebaut
- Die Sorte Tsarskaya zeichnet sich durch dicke Triebe und hohe Produktivität aus
- Cumulus F1 wird für den Anbau von weißem Spargel mit einem delikaten und angenehmen Geschmack empfohlen.
- Waldau - die neueste Sorte, die sowohl für weißen als auch für grünen Spargel geeignet ist, liefert überdurchschnittliche Erträge
Die Vor- und Nachteile von Spargel
Der Kaloriengehalt von Spargel ist gering: etwa 100 kcal pro 100 g Produkt.
Als Teil von Spargel (100 g) - Proteine (4,6 g), Fette (0,2 g), Kohlenhydrate (6 g). Es ist eine Quelle für nützliche Ballaststoffe und hilft daher dem Körper, sich von Toxinen und Toxinen zu befreien.
Spargel enthält Vitamine:
- Retinol A - 82,8 & mgr; g;
- Thiamin B1 - 0,1 mg;
- Riboflavin B2 - 0,1 mg;
- Ascorbinsäure C - 20,2 mg;
- E - 1,9 mg;
- Beta-Carotin - 0,6 mg;
- Nikotinsäure PP - 1,1 mg.
Verschiedene Arten von Spargel haben unterschiedliche Vitamine. Weißer Spargel enthält also die Vitamine A, B1, B2, C, E. Grüner Spargel hat eine vielfältigere Zusammensetzung: A, B1, B2, B4 (Cholin), B9 (Folsäure), B11 (Carnitin), C, E, K. .
Die Zusammensetzung des Produkts umfasst Makro- und Mikroelemente:
- Kalium - 195,8 mg;
- Phosphor - 62,1 mg;
- Calcium - 21 mg;
- Magnesium - 20,2 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Eisen - 1 mg.
Darüber hinaus enthält Spargel Selen. Diese Substanz hat eine antioxidative Wirkung, verlangsamt die Alterung der Körperzellen.
Heilende Eigenschaften
Unter den positiven medizinischen Eigenschaften der Pflanze werden wir Folgendes nennen:
- harntreibende Wirkung
- Blutdruck senken
- eine positive Wirkung auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems,
- Stimulation des Verdauungstraktes,
- Verbesserung der Leberfunktion
- beruhigende Wirkung
- Sehverbesserung
- eine positive Wirkung auf die Blutbildung,
- verbesserte Potenz bei Männern.
Gegenanzeigen
Mit Vorsicht sollte Spargel von Personen mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt konsumiert werden. Medizinische Kontraindikationen sind mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verbunden: einem Magengeschwür und einem Zwölffingerdarmgeschwür sowie dem Risiko von Nierensteinen.
Spargel
Es gibt viele Gerichte, die Spargel enthalten. Darüber hinaus werden in der Medizin Rhizome, Triebe und Früchte verwendet.
Spargel wird die "Nahrung der Könige" genannt. Im 17. Jahrhundert befahl König Ludwig XIV. In Frankreich den Bau eines speziellen Gewächshauses, in dem das ganze Jahr über Spargel angebaut wurde. Und Ludwig XV. Genoss die lanzenartigen Spitzen mit Vergnügen, bevor er die Kammern der Marquise de Pompadour besuchte.
Beim Kochen
Suppenpüree wird aus Spargel zubereitet, zu Beilagen hinzugefügt und gebacken. Die häufigste Art zu kochen ist jedoch das Kochen. Zu diesem Zweck gibt es spezielle hohe Töpfe mit einem eingefügten Netz.
Video: wie man weißen Spargel kocht
Spargel ist sowohl heiß als auch kalt gut, als Hauptgericht und als Beilage. Dies ist das einzige Gemüse, das nach den Etikette-Regeln mit den Händen ohne Besteck gegessen werden kann.
Fotogalerie: Spargelgerichte
- Spargel in einer Mischung aus Butter und Olivenöl gebraten
- Spargel wird zu Salaten hinzugefügt
- Suppenpüree aus Spargel
- Spargel mit anderem Gemüse schmoren
- Gekochter Spargel mit gekochten Saucen
Die am meisten bevorzugte Langzeitlagerungsmethode für Spargel ist das Einfrieren. Dazu werden die gewaschenen Triebe drei Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen, in ein Sieb geworfen und sofort mit kaltem Wasser übergossen. Dann in Plastiktüten gelegt und in den Gefrierschrank geschickt.
Video: Wie man Spargel in einer Pfanne brät
In der Volksmedizin
Traditionelle Heiler verwenden Spargel als starkes Diuretikum gegen Wassersucht, Ödeme der unteren Extremitäten und Probleme beim Wasserlassen. Bereiten Sie zu diesem Zweck eine Abkochung von Rhizomen vor (1:10).
Spargel-Rhizome haben eine starke harntreibende Wirkung.
In Indien und China verwenden sie eine Infusion von Pflanzenbeeren gegen sexuelle Schwäche, um die Laktation zu erhöhen, als Beruhigungsmittel. Fünf rote reife Früchte werden mit 250 ml kochendem Wasser gegossen und 8-10 Stunden in einer Thermoskanne aufbewahrt. Dann filtern und viermal täglich 18 g einnehmen.
In China werden Spargelbeeren zur Behandlung von Impotenz eingesetzt
Spargel ist für alle attraktiv - er ist lecker, gesund und gesund. Auf privaten Grundstücken wird es noch zu dekorativen Zwecken bepflanzt. Spargel verdient jedoch auch Aufmerksamkeit als vitaminheilender Organismus mit einem kalorienarmen Produkt. Schließlich hat es nicht umsonst einen stolzen Namen - ein königliches Gemüse.
