Im Winter genießt jede Familie ein Gericht mit Pilzen. Um es zu kochen, müssen Sie sich im Voraus um die Zutaten kümmern. Wie können Pilze für die Saison zubereitet werden? Hier sind einige einfache und verständliche Rezepte, mit denen selbst eine unerfahrene Geliebte fertig wird.
Trocknen
Das Wichtigste ist, dass nicht alle Pilzarten getrocknet werden können. Erfahrene Pilzsammler gelten als ideal für diesen Prozess, Weiß, Espe und Steinpilz. Das Trocknen verleiht Pilzen einen starken Geschmack, daher sind Suppen, Salate und Gerichte für die Sekunde einfach magisch!
Waschen Sie die Pilze vor der Ernte nicht, um alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten. Sie können ihre Form und ihr Aussehen verlieren und viel Feuchtigkeit aufnehmen, was das Trocknen stört. Hierzu eignet sich ein herkömmlicher Ofen oder Sonnenstrahlen.
Ordnen Sie die Pilze auf Papier oder Stoff. Wenn Ihnen diese Methode unzuverlässig erscheint, nehmen Sie Holzspieße und fädeln Sie die Teile vorsichtig darauf. Lassen Sie die Leinwände oder Spieße an einem trockenen, sonnigen und gut belüfteten Ort. Es kann ein Balkon, eine Loggia oder ein Fensterbrett sein. In wenigen Tagen sind die Pilze zur Lagerung bereit.
Sie können das Gericht im Ofen bei einer Temperatur von ca. 50 Grad fertig stellen. Die Pilze verkehrt herum in einer Schicht anordnen. Schließen Sie die Ofentür nicht fest. Während des Trocknungsprozesses nehmen die Rohstoffe mehrmals ab, sodass sie nicht viel Platz in Ihrer Küche beanspruchen. Lagern Sie gekochte Pilze an einem dunklen Ort in fest verschlossenen Gläsern.
Kochen
Diese Methode eignet sich für diejenigen, die das Produkt speichern möchten, aber keinen Essig verwenden möchten. Pilze schälen und kochen. Salz ins Wasser geben. Es sollte viel sein, ungefähr 500 g pro 10 kg Pilze. Fügen Sie keine Gewürze hinzu, dies ist die Hauptregel. Bewahren Sie das fertige Gericht in Gläsern im Kühlschrank auf.
Einfrieren
Die Pilze sortieren und vom Boden entfernen. Wenn Sie das Essen gewaschen haben, müssen Sie es trocknen. Zum Einfrieren eignen sich junge und feste Proben. Besonders gut sind Honigpilze, Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons.
Viele Leute denken fälschlicherweise, dass man zum Einfrieren nur die Pilze in den Gefrierschrank laden muss, aber das reicht nicht aus. Um sich zu schützen, müssen Sie sie zuerst gründlich kochen. Die Pilze 5-7 Minuten in kochendes Wasser legen. Lassen Sie danach das überschüssige Wasser ab. Jetzt in Plastiktüten einwickeln, festbinden und in den Gefrierschrank stellen.
Die Anzahl der Produkte in einem Beutel sollte zum Kochen eines Gerichts geeignet sein. Dies ist notwendig, damit aufgetaute Pilze nicht lange gelagert werden und Bakterien darin auftreten können.
Beizen
Zuerst müssen Pilze geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Dann müssen sie durch ein Sieb gewaschen und 10 Minuten in kochendes Wasser getaucht werden. Lassen Sie das Wasser ab, verbrühen Sie die Stücke mit kochendem Wasser und bereiten Sie die Marinade zu.
Kochen Sie einen Liter Wasser pro Kilogramm Pilze, fügen Sie Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 2 Esslöffel Zucker und Salz hinzu. 3-5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie Apfelessig hinein, tauchen Sie die vorbereiteten Pilze in die Marinade und kochen Sie, bis sie sich gesetzt haben. Mit der Zeit dauert dieser Vorgang etwa eine halbe Stunde. Gießen Sie dann die resultierende Schale in Gläser, schließen Sie sie und kühlen Sie sie ab.
Dosen mit Nylonkappen können nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schlagen Metalldichtungen, weil Pilze ihren Geschmack und ihr Aroma besser behalten. In den nächsten Monaten können Sie sich mit frischen Produkten verwöhnen, Sie müssen nur ein Glas aus dem Kühlschrank holen. Wenn Sie im Winter Pilze essen möchten, ist es besser, sie in Gläser zu rollen und in den Keller zu stellen.
Salzen
Hier eignen Sie sich am besten für Pilze, Pilze, Pilze und Russula. Es gibt zwei Möglichkeiten zum Salzen: kalt und heiß. Das kalte Salzen erfordert kein vorheriges Kochen. Pilze müssen nur einige Tage in Salzwasser eingeweicht werden. Dann bereiten Sie die Fässer vor. Decken Sie den Boden mit verfügbaren Gewürzen ab: Blätter von Johannisbeeren, Eichen, Kirschen, Lorbeerblättern, Schwarz und Piment, Nelken. Legen Sie die Pilze mit den Beinen nach oben. Fügen Sie Salz in einer Menge von 40 g pro Kilogramm Lebensmittel hinzu. Verschließen Sie die Fässer mit einem Holzkreis und drücken Sie sie nach unten. Nach einigen Tagen erscheint eine Gurke über den Pilzen, dies ist normal.
Zum heißen Salzen müssen die Pilze 20 Minuten in Wasser mit Salz und Gewürzen gekocht werden. Danach muss die Sole abgelassen, die Pilze getrocknet und alles genauso gemacht werden wie bei der Kaltmethode. Solche Pilze können nur in Holzwannen in einem Raum gelagert werden, in dem die Lufttemperatur fünf Grad Hitze nicht überschreitet.
Um im Winter Pilzgerichte probieren zu können, müssen Sie sich vorher darum kümmern. Pilze einfrieren oder trocknen, und dann haben Sie jederzeit Zutaten für leckere und gesunde Suppen, Salate und Hauptgerichte zur Hand.
